Percorso teorico-pratico intensivo della durata di 8 mesi mirato alla creazione di professionisti nel settore beverage, che esplora il mondo del bere bene in tutte le sue sfaccettature.
Attraverso lezioni mirate, incontri con ospiti della scena nazionale e regionale, visite alle aziende e sessioni di stage nei locali partner, i partecipanti al corso andranno ad acquisire la consapevolezza e la praticità necessaria a stare dietro il banco bar e parteciperanno attivamente alla realizzazione di un vero e proprio evento di fine percorso accademico.
500h in 8 mesi
dal Lunedì al Giovedì
15:00-19:00
Il corso prevede un massimo di 20 partecipanti ed è indirizzato a chi ha già frequentato il corso Basic Bartending.
Alla fine del corso rilasceremo:
• Attestato di partecipazione
• Dispensa
• Gadget
PROGRAMMA:
• Storia della miscelazione
• Merceologia
• Incontri con Bartender della scena Nazionale e Sarda
• Visite alle Aziende: cantine, birrifici, liquorifici
• Lezioni sul vino: materie prime, degustazione e servizio
• Lezioni sulla birra: materie prime, degustazione e servizio
• Lezioni d’Inglese mirate al contesto lavorativo
• Competenze trasversali: comunicazione, gestione del gruppo e del
Percorso teorico-pratico dalla durata di 62 h incentrato sulla cucina: guidati da trainer specializzati nel settore, i partecipanti impareranno a preparare e impiattare, fino alla realizzazione di un vero e proprio Catering per la fine del percorso accademico.
Le lezioni sono strutturate in maniera sequenziale, partendo dalle basi, dalle materie prime, passando per i sistemi di cottura fino alla mise en place delle pietanze, mantenendo sempre in primo piano l’igiene e la pulizia come elemento professionalizzante e di sicurezza personale.
62 h
16:00-20:00
Il corso prevede un massimo di 10 partecipanti
Alla fine del corso rilasceremo:
• Attestato di partecipazione
• Dispensa
• Gadget
PROGRAMMA:
TEORIA:
• Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia e rapporti.
• Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali.
• Prevenzione antinfortunistica.
• Principali sistemi di cottura.
• Condimenti vegetali e animali.
• Fondi di cottura e classificazione delle salse di base
• Le erbe , le spezie, i gusti, gli oli e gli aceti
• Il riso, la pasta fresca e ripiena, pasta secca, gli gnocchi.
• Le carni bianche, rosse , selvaggina e il pesce
• Le verdure, i funghi ed i tartufi
• Conoscere e indossare correttamente la divisa al fine di rispondere ai
requisiti normativi d’igiene e sicurezza come elemento professionalizzante
e di sicurezza personale.
• Saper riconoscere l’attrezzature e gli utensili di uso comune per espletare
nel miglior modo possibile il lavoro assegnato al fine di evitare infortuni a
se e/o agli altri.
• Conoscere e saper organizzare il lavoro (mice en place), manifestando
particolare attenzione alla pulizia e cura della propria postazione di lavoro
per prevenire comportamenti a rischio ed evitare possibili contaminazioni