Percorso teorico-pratico per chi vuole iniziare ad esplorare il vasto mondo della miscelazione: dalla definizione della figura del bartender, alle regole di porzione per trovare il giusto equilibrio di un drink, passando dalla merceologia sino all'analisi delle diverse categorie di cocktail.

Durante i corsi verranno effettuati dei test per monitorare lo stato di apprendimento; il punteggio ottenuto nei test giornalieri andrà a sommarsi a quello della prova finale che determinerà il voto complessivo del corsista.

Inoltre, se il punteggio raggiunto è insufficiente il corsista è invitato a rifrequentare gratuitamente il corso sino a raggiungimento del grado di preparazione necessario.

E’ nell’interesse della scuola fornire un’esperienza che vada oltre le 40 ore curricolari: al termine del corso, ogni corsista ha la possibilità di accedere gratuitamente alla Work Up Training Lab, uno spazio dedicato all’allenamento e al confronto tra vecchi e nuovi corsisti, per affinare le abilità acquisite sempre sotto la supervisione dei nostri trainer.

FULL TIME

40 h in 5 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00/15:00-19:00

HALF TIME

40 h in 10 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 6 partecipanti ed è indirizzato a tutti: a chi già lavora nel settore e a chi non ha nessuna esperienza.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa multimediale

 • Gadget

PROGRAMMA

 • Il bartender.

 • Gli ospiti e i clienti: target e esigenze.

 • Le attrezzature: funzionamento, manutenzione e sistemazione

   nella work station.

 • Free pouring e conteggio in OZ.

 • Merceologia: studio dei prodotti a disposizione di un bartender.

 • I cocktail: categorie, regole di porzione, bilanciamento, abbinamenti;

   comprensione della struttura di un drink.

 • Analisi delle diverse categorie di cocktail.

 • Speed round: combinazione di più drink contemporaneamente.

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Percorso teorico-pratico per sviluppare ulteriormente le proprie competenze sui cocktail e la loro realizzazione; per completarsi professionalmente ed essere in grado di saper interpretare al meglio i drink più celebri, di saper realizzare drink-list accattivanti e di inventare nuove ricette.

Approfondimento della merceologia, delle ricette, degli ingredienti e delle tecniche di preparazione per poter soddisfare al meglio le richieste dell’ospite.

HALF TIME

40 h in 10 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 4 partecipanti ed è indirizzato a chi ha già frequentato il corso Basic Bartending.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa multimediale

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Il concetto di miscelazione e cenni storici.

 • La struttura dei drink e il concetto di equilibrio.

 • Le tecniche di miscelazione: pouring e jiggering, shaking,

   stirring e throwing.

 • La frutta nei cocktail e gli elementi dolcificanti.

 • I liquori, le erbe aromatiche e le spezie.

 • Classic Cocktails.

 • CO2, i prodotti sodati in miscelazione.

 • Il cambiamento di forme e colori in miscelazione.

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Viaggio teorico-pratico alla scoperta del mondo del caffè: l’itinerario parte dalla raccolta e lavorazione del frutto, fino ad arrivare all’analisi delle diverse qualità e tipologie di caffè e quindi al prodotto che beviamo in tazza ogni giorno.La parte pratica prevede prove di settaggio e regolazione dei macchinari e lo studio delle tecniche di preparazione di espresso e cappuccino.

Durante i corsi verranno effettuati dei test per monitorare lo stato di apprendimento; il punteggio ottenuto nei test giornalieri andrà a sommarsi a quello della prova finale che determinerà il voto complessivo del corsista.

Inoltre, se il punteggio raggiunto è insufficiente il corsista è invitato a rifrequentare il corso sino a raggiungimento del grado di preparazione necessario, integrando solo il costo di latte e caffè consumati.

È nell’interesse della scuola fornire un’esperienza che vada oltre le 40 ore curricolari: al termine del corso, ogni corsista ha la possibilità di accedere gratuitamente alla Work Up Training Lab, uno spazio dedicato all’allenamento e al confronto tra vecchi e nuovi corsisti, per affinare le abilità acquisite sempre sotto la supervisione dei nostri trainer.

FULL TIME

40 h in 5 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00/15:00-19:00

HALF TIME

40 h in 10 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 4 partecipanti ed è indirizzato a tutti: a chi già lavora nel settore e a chi non ha nessuna esperienza.

Il corso è propedeutico per le certificazioni SCA modulo Introduction to coffee e SCA modulo Barista Skill, Foundation.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Storia e l’evoluzione del caffè nel mondo.

 • Botanica del caffè.

 • Filiera del caffè dalla pianta alla tazza.

 • Teoria dell’espresso.

 • Macinadosatore e macinatore on demand.

 • Filiera del latte.

 • Teoria del cappuccino.

 • Servizio e preparazione delle altre bevande calde.

 • Servizio e preparazione bevande internazionali.

 • Speed working .

 • Cenni alla Latte Art e realizzazione di figure come il cuore.

 • Differenza tra premere un tasto ed essere un barista.

 • Controllo sprechi e costi.

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Un approfondimento nello studio della materia prima caffè, un frutto vivo della terra in grado di mutare ed esprimersi in base alla nostra conoscenza.

La teoria del corso ci insegna a capire meglio come i vari passaggi di lavorazione possano influire sul prodotto finale e che tali influenze devono essere la base di partenza per un settaggio scrupoloso del nostro grinder.

La parte pratica prevede l’analisi sensoriale di diverse varietà e origini con diversi metodi di lavorazione; il settaggio dei grinder con i caffè da degustare; l’importanza dell’ingrediente acqua all'interno del nostro espresso.

HALF TIME

20 h in 5 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 2 partecipanti ed è indirizzato ai baristi in possesso di conoscenze già consolidate sulla caffetteria base.

Il corso è propedeutico per le certificazioni SCA modulo Barista skills, Intermediate.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa multimediale

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Analisi sensoriale e comprensione delle diverse varietà di Caffè

 • Approfondimento dei diversi metodi di raccolta e lavorazione del frutto

 • Gestione macinatura, settaggio e brew ratio

 • Analisi sensoriale e valutazione di differenti tipologie di estrazione

 • Tecniche di montatura del latte anche con diverse tipologie di latte

 • Menù barista e gestione di più comande

 • Igiene, salute e sicurezza nell’ambiente di lavoro

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Impara l’arte e non metterla da parte! Con la latte art ogni barista può valorizzare il proprio genio creativo e esprimerlo nelle preparazioni di bevande a base di latte. Durante il corso si apprenderanno le tecniche base per realizzare correttamente la tecnica della latte art.

HALF TIME

20 h in 5 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 2 partecipanti ed è indirizzato ai baristi in possesso di conoscenze già consolidate sulla caffetteria base.

Il corso è propedeutico per esame di certificazione LATTE ART GRADING SYSTEM lattiera BIANCA e ARANCIO.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Storia della latte art, evoluzione e divulgazione

 • Montatura del latte e diversi metodi di porzionatura

 • Tecnica e parametri di versata nel freepouring

 • Tecnica e parametri di utilizzo della tecnica etching

 • Realizzazione principali figure base freepouring

 • Fidelizzazione del cliente con l'utilizzo della latteart

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A ognuno la sua tazza!

Il caffè non è solo espresso: è un piacere soggettivo e esistono svariati modi giusti per farlo bene.

Scopriamo i passaggi fondamentali per creare la tazza così come piace a te, esplorando origini e metodi di preparazione diversi.

HALF TIME

20 h in 5 giorni

dal Lunedì al Venerdì

10:00-14:00 oppure 15:00-19:00

Il corso prevede un massimo di 4 partecipanti ed è indirizzato a chi è in possesso di attestato per ADVANCED BARISTA.

Il corso è propedeutico per le certificazioni SCA modulo Brewing, Foundation

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Varietà botaniche, filiera, lavorazione, influenze che porteremo in tazza

 • Acqua e caffè: differenze di proporzioni tra espresso e filtro

 • Grandezza del macinato: influenza nella estrazione, velocità, sapore

 • Ad ogni estrazione un tempo di contatto

 • Acqua: temperatura, qualità e scelta ideale per l'estrazione

 • Metodi più diffusi per estrarre il caffè, preparazioni e step necessari

 • Materiali per filtrare il caffè

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Precisione, eleganza, sobrietà fanno della cucina giapponese una vera e propria arte.

Affina le tue capacità manuali con la sfilettatura di pesci di diverse misure, impara a riconoscere i vari tipi di sushi e a realizzarli modificando le combinazioni di riso, alghe e pesce.

Dai spazio alla tua creatività nella realizzazione di piatti semplici e delicati, ma pur sempre affascinanti.

HALF TIME

8 h in 2 giorni

15.00-19.00

Il corso prevede un massimo di 10 partecipanti ed è indirizzato a tutti.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Storia del Sushi

 • Presentazione di prodotti e attrezzi

 • Il Sashimi

 • La lavorazione del pesce e i tagli

 • Il riso: preparazione e degustazione

 • Ripieni e guarnizioni

 • Salse e condimenti

 • Realizzazione del piatto

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Tecniche d’intaglio utili a creare sculture di frutta e verdura per catering e per le tavole delle occasioni importanti.

Un corso aperto a tutti coloro che hanno un pizzico di fantasia e originalità.

HALF TIME

12 h in 3 giorni

9.00-13.00

Il corso prevede un massimo di 10 partecipanti ed è indirizzato a tutti.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Cenni storici

 • La frutta

 • Consigli utili

 • Descrizione attrezzi intaglio

 • Tecnica d’intaglio e intaglio base

 • Creazione intagli

 • Composizione centro tavola

 • Intaglio melone e anguria

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Non esiste essere umano che sia in grado di rinunciare ad un cioccolatino.

Impara a conoscere e degustare diversi tipi di cioccolato, apprendi le diverse tecniche di lavorazione e la messa su stampo.

Dai spazio alla tua creatività nella realizzazione di praline, formine e barrette.

HALF TIME

8 h in 2 giorni

9:00-13:00

Il corso prevede un massimo di 10 partecipanti ed è indirizzato a tutti.

Alla fine del corso rilasceremo:

 • Attestato di partecipazione

 • Dispensa

 • Gadget

PROGRAMMA:

 • Botanica

 • Chimica e fisica

 • La composizione

 • La degustazione

 • Tecniche di lavorazione

 • La “Tempera”

 • Messa su stampo

 • Prove pratiche

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L’ aula di Cucina è sempre pronta ad ospitare nuovi corsi culinari spaziando dalla Pasta Fresca, alle Uova, alle Tartare e Marinate, ai Pesci e Molluschi,  alla Pasticceria e tanto altro.

Richiedi informazioni sul tuo corso preferito.

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